メキシコのチアパス州は豊かな自然に恵まれた土地。
シエラマドレ環境保護農民組合（セスマッチ）の農園は、エルトゥリウンフォ生物保護圏の緩衝地帯にあり、標高は1,000~1,750mに位置します。
コーヒー豆は１農家あたり平均４ヘクタールの小規模生産。
セスマッチでは全てのサンプルをカッピングし、評価、指導するなど、農家一軒一軒の品質の向上のための適切な指導を行っています。

やや浅煎り（ハイロースト）